Novo Teste de Maciez

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Publicado em: 25 de maio de 2011
Novo Teste de Maciez

* Fonte: ITAL / CTC (Centro de Tecnologia de Carnes)


Garrote meio-sangue Senepol x Brahman, 22 meses, a pasto.


Animal utilizado para retirada de amostra para análise de força de cisalhamento.


Pré-embarque: jejum de 24 horas.


Carcaça identificada para retirada de amostra (dois dias post mortem).


Avaliação da carcaça: Equipe JBS (Iturama MG) e membros da ABCB Senepol.


Desossa para retirada de amostra de Longissimus dorsi para análise.


Amostra de Longissimus dorsi, selecionada para análise (RE. TC-378/11)


Resultado: 5,3 kgf (índice que certifica amostra como macia)

 

Segundo a literatura especializada e o resultado das análises, a carne (amostra) pode ser considerada como MACIA.

Uma amostra de carne é considerada macia quando o valor da força de cisalhamento, no primeiro ou segundo dia post mortem, fosse menor que 6,0 kgf.

Considerando o resultado da amostra (5,3 kgf) e aplicando o mesmo indicador da literatura de Shackelford et al. (1997) para maciez, a carne analisada (TC 378/11) pode ser considerada macia.


Institutos responsáveis pela análise e relatório de ensaio (RT.TC-378/11)

 

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